A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2013, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico e com dosage muito baixa, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2013.
- Vinificação
2013 foi um ano húmido, com chuva durante o Inverno e Primavera, originando uma rebentação tardia e um atraso em todo o ciclo vegetativo. O Verão não foi tão quente como habitualmente e as noites foram bastante frias nas duas últimas semanas de Agosto. A maturação foi equilibrada, com as uvas a apresentar um bom teor de açúcar e um teor de ácido málico relativamente alto, originando uma acidez total mais elevada que no ano anterior. Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre as borras finas, na cave da Quinta de Baixo durante 36 meses. O Dégorgement foi feito em Novembro de 2016.
- Notas de Prova
De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem um final de boca, seco, fino e refrescante.
- Informação Técnica
-
Produtor
- Niepoort Vinhos SA
Região
- Bairrada
Tipo de Solo
- Argilo-Calcareo
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- MARIA GOMES, BICAL, CERCIAL, CHARDONNAY
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- guyot
Altura do Mar
- nível do mar
Período de Vindima
- final de agosto
Forma de Vindima
- manual
Maloláctica
- não
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- 2014 (degorgé em novembro de 2016)
Estágio
- 36 meses sobre as borras
Açúcar Residual (g/dm3)
- 2.8
Álcool (%)
- 11
Acidez Total (g/dm3)
- 9.08
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.39
SO2 Total (mg/dm3)
- 51
Massa Volúmica (g/cm3)
- 0.9924
Produção
- 3340 garrafas
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem com pratos com gordura (Leitão, Cabrito Assado em forno de lenha, Bacalhau).
A Bairrada é uma região de excelência para a produção de espumantes. O terroir de calcário e a acidez natural das castas Bical, Cercial e Maria Gomes são atributos excepcionais que permitem produzir espumantes de grande qualidade. Em 2015, mantendo a tradição da Quinta de Baixo, de vinificar espumantes de estilo clássico sem dosage, criámos o Água Viva, um espumante bruto, blanc des blancs, exclusivamente da colheita de 2015.
- Vinificação
O ano de 2015 caracterizou-se por um Inverno ameno, pouco chuvoso, com uma precipitação elevada nos meses de Abril e Maio, o que levou a uma intervenção mais rigorosa no que respeita à parte agrícola.
Os meses seguintes foram de temperaturas altas o que originou uma maturação equilibrada.
Efetuámos o controlo de maturação sensorial no início de Agosto e decidimos iniciar a vindima mais cedo, a 25 de Agosto, pois a uva encontrava-se em avançado estado de maturação.
Vinificado de acordo com o método tradicional, a segunda fermentação decorreu em garrafa com leveduras livres, e estagiou sobre borras finas, na cave da Quinta de Baixo, durante 24 meses. O Dégorgement foi efetuado em Abril de 2018.
- Notas de Prova
De cor amarelo palha, mostra uma bolha fina e persistente. Austero, fresco e complexo no aroma, com perfil cítrico e de fruta branca em harmonia com um ligeiro tostado. Na boca mostra-se ainda muito jovem, com garra, cremoso e com uma acidez bem presente. Vibrante e muito persistente, tem u final de boca seco, fino e refrescante.
- Informação Técnica
-
Produtor
- Quinta de Baixo Vinhos SA
Região
- Bairrada
Tipo de Solo
- Argilo-calcário
Idade das Cepas
- 30 a 60 anos
Castas
- Maria Gomes, Bical, Cercial
Densidade por HA
- 3000
Condução das Vinhas
- Guyot
Altura do Mar
- 80 a 100
Período de Vindima
- Meados de Agosto
Forma de Vindima
- Manual
Maloláctica
- Barricas / Fuder
Fermentação
- Inox
Engarrafado
- 2016 (Degorgé em Abril de 2018)
Estágio
- 24 meses sobre borras
Açúcar Residual (g/dm3)
- 2.5
Álcool (%)
- 12
Acidez Total (g/dm3)
- 6.14
Acidez Volátil (g/dm3)
- 0.64
SO2 Total (mg/dm3)
- 67
Massa Volúmica (g/cm3)
- 0.99
Produção
- 4800 garrafas 0,75L
Alergénios
- Sulfitos
Sugestão de acompanhamento
- Acompanha muito bem pratos com gordura (Leitão, Cabrito assado em forno de lenha, Bacalhau).
Garrafa
Caixa
-
9.5
23.5
× 3
8.2
cardboard
Palette
-
120
80
× 13 Fiadas
130 Caixas
