Pendant très longtemps, les raisins du vignoble Pisca ont été utilisés pour l’élaboration de l’assemblage du Vintage Niepoort. En 2007, une petite quantité de ces raisins a été mise de côté, puis le vin obtenu a vieilli dans des pipas [fûts en chêne de 550 litres] et non pas dans de grands tonneaux comme cela est actuellement pratiqué, afin de recréer le légendaire Niepoort Vintage 1970 qui avait été élevé lui aussi uniquement dans des pipas. En outre, le vieillissement du vin effectué d’une façon moins réductrice avant la mise en bouteille nous incite à essayer de faire un retour au temps où les Vintage étaient envoyés dans des pipas vers le nord de l’Europe, puis mis en bouteille à la fin de la deuxième année ou au cours de la troisième année après la vendange, alors que la pratique courante consiste à embouteiller pendant la deuxième année suivant la récolte. Une fois encore, chez Niepoort, nous sommes convaincus que dans ce monde ou règne l’uniformité, nous sommes capables de produire un porto Vintage au caractère original en récupérant quelques petits détails techniques d’une époque révolue...
- Vinification
Après plusieurs hivers secs, l'hiver 2006/2007 a beaucoup aidé à remplacer les réserves d'eau. En 2007, les premières vendanges de Pisca ont commencé le 20 septembre dans la cave historique de Vale de Mendiz. Toute la vinification a été réalisée dans des lagares [grands pressoirs] en granit avec 100% de rafles. Au cours de la fermentation, les moûts ont présenté des couleurs très sombres avec des tons de violet et un excellent équilibre et une bonne acidité.
- Notes de dégustation
Doté d'une couleur dense, avec un arôme frais, révélant des arômes subtils de fruits noirs et une touche de chocolat noir. Il est soyeux au palais, et présente un bon fruité dû à une structure compacte de tanins à finale longue.
- Informations techniques
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Producteur
- Niepoort (Vinhos) S.A.
Région
- Douro
Type de Sol
- Schiste
Vignobles
- Pisca
Âge de Vignes
- 80 et plus de 100 ans
Cépages
- Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Touriga Nacional et autres.
Pieds de Vigne par HA
- 4000-6000
Période de Vendange
- septembre/octobre
Mode de Vendange
- Manuelle
Fermentation
- Lagares (pressoirs)/Pisa a Pé
Mise en Bouteille
- 2010
Élevage
- Pipes
Sucre Résiduel (g/dm3)
- 103.4
Alcool (%)
- 20
Baume
- 3.4
Acidité Totale (g/dm3)
- 4.88
SO2 Total (mg/dm3)
- 64
Suggestions d’accompagnement
- Parfait avec le Queijo da Serra, le Stilton ou d'autres fromages bleus. Il accompagne également les desserts à base d'œufs, en particulier le "Pão de Ló" (sorte de génoise portugaise).
